Trossau - unsere Heimat

 
Damit sind wir bei einer der bodenständigsten Speisen unseres Landes angelangt: dem Schweinebraten. Ob vom grünen Fleisch oder vom gesurten, mit diesen oder jenen Zutaten versehen, durfte er lange Zeit neben dem Rindfleisch kaum bei einem Festessen fehlen.

Daneben liebte man natürlich alles, was mit dem Schwein zusammenhing: Blut-, Leber- und Bratwürste; auch Leberknödel gehören zur alten Überlieferung, ebenso wie die Fleischknödel verschiedenster Art. Dazu kommen Leberschedl – und nach den Gegenden verschieden – die Saumoasen und der Fleischsterz. Schließlich nahm und nimmt auch die Sulz eine wichtige Rolle ein.

Nun aber zum Schweinebraten.

700g Schweinefleisch vom Hals, Schlegel oder Bug, Salz etwas Knoblauch und Kümmel

1/4 l Wasser und Schweineschmalz

Das Fleisch waschen und Salz, nach Geschmack auch mit Knoblauch und Kümmel einreiben, mit kochenden Wasser übergießen und ins heiße Rohr stellen. Unter fleißigen Begießen ein bis zwei Stunden im Backrohr braten